|
|
Twee Bereidingen Van Coquilles Saint Jacques
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Bloemkoolcouscous:
8 coquilles
1 jonge bloemkool
1 citroen
1 snufje suiker
1,5 dl olijfolie
8 eetlepels chardonnay-azijn
Voor de mayonaise van ras-el-hanout:
1 dl mayonaise
1 koffielepel ras-el-hanout
mespunt honing
mespunt citroenschil
mespunt knoflook
Voor de saus:
3 dl schaaldierenjus
boter
room
4 sneetJes foc
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bloemkoolcouscous:
Hak de bloemkool fijn en breng op smaak met olijfolie, citreonsap, chardonnay-azijn, suiker en peper en zout.
Ras-el-hanoutmayonaire:
Meng de mayonaise met de ras-el-hanoutkruiden, honing, citroenschil en knoflook.
Grill vier coquilles kort. Snijd vier coquilles in plakjes en marineer ze met olijfolie, citroensap en peper en zout.
Avocadocreme:
Cutter het vruchtvlees van de avocado met verwarmde room, gelatine, olijfolie en citroensap. Breng op smaak met suiker, peper en zout en zet koud.
Saus:
Verwarm de schaaldierenjus. Voeg boter en room toe en mix.
Dresseer gerecht 1:
Spuit strepen avocado en ganzenlevercreme op de foccacia en beleg met gemarineerde coquilles.
Dresseer gerecht 2:
Schik de gegrilde coquilles op de bloemkoolcouscous en treng rondom strepen mayonaise.
Serveer de gerechten na elkaar, eerst de coucous, dan de focaccia. Serveer de saus aan tafel.
|
|
|